La comida típica de Marruecos gira alrededor del tajín, el cuscús, la harira, la pastela y el té con menta, pero va mucho más allá: cordero asado lentamente, ensaladas cocidas, panes recién hechos y dulces de almendra y miel. Es una cocina especiada pero rara vez picante, pensada para compartir. Aquí tienes los platos que te recomendamos probar, cuándo y dónde comerlos, y algunos trucos de quienes llevamos más de veinte años sentándonos a la mesa con viajeros.
Los platos de la comida típica de Marruecos que no te puedes perder
1. Tajín
El tajín es a la vez el plato y la cazuela de barro con tapa cónica donde se cocina. Se hace a fuego lento y el vapor vuelve a caer sobre la carne o las verduras. Los clásicos: pollo con limón confitado y aceitunas, cordero con ciruelas y almendras, kefta (albóndigas) con huevo y tomate, y el de verduras. Lo encontrarás en todas partes, desde un puesto de carretera hasta un riad elegante. Un consejo: si en el menú hay tajín “del día”, pídelo; suele ser el más fresco.
2. Cuscús
En muchas familias marroquíes el cuscús es el plato del viernes, después de la oración del mediodía. Sémola cocida al vapor varias veces, servida con verduras, garbanzos y carne. Prueba el de siete verduras o el tfaya, con cebolla caramelizada, pasas y canela. Muchos restaurantes turísticos lo sirven a diario, pero si te lo ofrecen un viernes en casa de alguien, es un honor.
3. Pastela (bastila)
Un pastel de hojaldre fino relleno de pichón o pollo, almendras, huevo y especias, cubierto de azúcar glas y canela. Dulce y salado a la vez, es plato de celebración y una especialidad de Fes. También existe la pastela de pescado y marisco, más habitual en la costa.
4. Harira
Sopa espesa de tomate, lentejas, garbanzos, hierbas y a veces un poco de carne. Es la sopa con la que se rompe el ayuno en Ramadán, acompañada de dátiles y chebakia (dulces de sésamo y miel). Fuera de Ramadán la encontrarás en puestos y cafés por muy poco dinero. Más sobre esto en nuestro artículo sobre viajar a Marruecos durante el Ramadán.
5. Mechui
Cordero entero asado durante horas en hornos de barro hasta que la carne se deshace. Se come con la mano, con sal y comino. En Marrakech hay un pequeño callejón junto a la plaza Jemaa el Fna famoso por el mechui servido al peso.
6. Tanjia
El plato más “marrakchí”: carne de ternera o cordero con limón confitado, ajo, comino y azafrán, cocinada en una vasija alargada que se deja durante horas entre las brasas del horno que calienta un hammam. Tradicionalmente es cosa de hombres solteros que la preparan para el fin de semana. Si estás en Marrakech, no te vayas sin probarla.
7. Rfissa
Tiras de pan msemen desmigado con pollo, lentejas y una salsa perfumada con fenogreco y ras el hanout. Es un plato casero, muy reconfortante, que se cocina en ocasiones especiales. No es fácil encontrarlo en restaurantes, así que si lo ves en la carta, adelante.
8. Ensaladas marroquíes
Antes del plato principal suelen llegar varios platillos: zaalouk (berenjena y tomate cocidos con ajo y comino), taktouka (pimiento y tomate), zanahoria con comino, remolacha… Se comen con pan y son ideales para vegetarianos.
9. Pizza bereber (madfouna)
En la zona de Merzouga y Rissani se prepara un pan relleno de carne picada, cebolla, huevo y especias, cocido en horno de leña o en la arena caliente. Es lo que muchos de nuestros viajeros comen al mediodía antes de subir al camello en el tour de 3 días de Marrakech al desierto de Merzouga.
10. Pescado en Essaouira
En el puerto de Essaouira eliges el pescado o el marisco del día en los puestos y te lo hacen a la plancha al momento. Pregunta siempre el precio por kilo antes de que lo cocinen. Es la parada de almuerzo perfecta de la excursión de un día a Essaouira.
Desayuno, panes y comida callejera
- Msemen y baghrir: crepes cuadradas hojaldradas y tortitas “de mil agujeros”, con miel y mantequilla. El desayuno típico del riad.
- Khobz: el pan redondo de cada día. En muchos barrios la gente aún lleva la masa al horno comunitario.
- Bissara: crema de habas secas con aceite de oliva y comino. Barata, sabrosa y perfecta en invierno.
- Brochetas y sardinas rellenas: en los puestos nocturnos de Jemaa el Fna o en los mercados de cualquier ciudad.
- Caracoles en caldo: se venden en cuencos en las plazas; el caldo lleva hasta una docena de especias.
Dulces y bebidas
Té con menta
Té verde con mucha menta fresca y, normalmente, mucho azúcar. Servirlo desde lo alto para que haga espuma es todo un arte. Te lo ofrecerán en tiendas, casas y cooperativas: aceptarlo es parte de la hospitalidad. Si lo prefieres con menos azúcar, pídelo así al hacer el pedido (“chwiya sukkar”, poco azúcar).
Dulces
- Cuernos de gacela: media luna de masa fina rellena de pasta de almendra con agua de azahar.
- Chebakia: flores de masa fritas con sésamo y bañadas en miel, típicas de Ramadán.
- Sellou (sfouf): harina tostada, almendras, sésamo y especias. Muy energético.
Zumos y café
Los zumos de naranja recién exprimidos de las plazas son una institución. El café “nus nus” (mitad café, mitad leche) es la versión local del cortado.
Comida por regiones: qué pedir en cada ciudad
| Ciudad o zona | Plato que te recomendamos |
|---|---|
| Marrakech | Tanjia y mechui |
| Fes | Pastela de pollo o pichón, dulces de almendra |
| Essaouira y la costa | Pescado a la plancha, pastela de marisco |
| Merzouga y Rissani | Madfouna (pizza bereber) |
| Valles del Atlas | Tajín de cordero, pan de horno de barro, miel de montaña |
| Chefchaouen y el norte | Queso fresco de cabra y bissara |
Cómo se come en Marruecos: pequeñas reglas útiles
- Usa la mano derecha. Si comes con las manos, utiliza la derecha y un trozo de pan como cuchara. La izquierda se considera impura para comer.
- Come de tu lado del plato. En el tajín compartido, cada uno come de la parte que tiene delante. El anfitrión puede acercarte los mejores trozos de carne.
- Lávate las manos antes. En casas y restaurantes tradicionales te traerán una jarra con agua y una palangana.
- No rechaces de golpe. Si estás lleno, di “shukran, safi” (gracias, es suficiente) con una mano en el corazón.
- El alcohol no es habitual. Se sirve en hoteles y algunos restaurantes con licencia, pero no lo pidas en casas ni en cafés populares.
Encontrarás más gestos que conviene conocer en nuestro artículo sobre costumbres y normas de etiqueta en Marruecos.
¿Cuánto cuesta comer en Marruecos?
Comer bien no tiene por qué ser caro. En cafés populares y puestos callejeros, una sopa, un bocadillo o unas brochetas cuestan muy poco. En restaurantes turísticos de las medinas el precio sube bastante, y en riads o restaurantes de autor puede acercarse al de una cena en Europa. Los precios cambian con la temporada y la zona, así que te recomendamos consultar nuestra guía sobre cuánto cuesta un viaje a Marruecos para tener una idea de presupuesto por día.
En nuestros tours de varios días, el desayuno y la cena están incluidos en el alojamiento. El almuerzo lo eliges tú en ruta: el conductor te llevará a lugares donde comen también los marroquíes, con opciones sencillas y otras más completas.
Consejos para vegetarianos, alergias e higiene
- Vegetarianos: pide tajín de verduras, cuscús de siete verduras sin carne, ensaladas cocidas, bissara y huevos con tomate. Avísanos al reservar y lo comunicaremos a los alojamientos.
- Alergias: los frutos secos (almendra, cacahuete) aparecen en muchos dulces y algunos tajines. Lleva tu alergia escrita en francés o árabe.
- Higiene: come donde hay movimiento de clientes locales, elige platos bien cocinados y calientes, y bebe agua embotellada. Lo explicamos a fondo en nuestro artículo de salud y vacunas para viajar a Marruecos.
Aprende a cocinarlo: clases de cocina
Una de las experiencias que más disfrutan los viajeros es una clase de cocina en un riad o en una casa familiar: vas al mercado a comprar los ingredientes, preparas tu propio tajín y lo comes al final. Podemos añadirla a cualquier viaje a medida en Marrakech o Fes. Si te interesa la cultura a través de la comida, echa un vistazo a nuestros viajes culturales por Marruecos y a la guía completa para viajar a Marruecos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el plato más típico de Marruecos?
El tajín y el cuscús son los más representativos. El tajín se come a diario en todo el país; el cuscús es tradicionalmente el plato familiar del viernes.
¿La comida marroquí es picante?
En general no. Es muy especiada (comino, canela, jengibre, azafrán), pero el picante se sirve aparte, normalmente como harissa, para que cada uno añada lo que quiera.
¿Se puede ser vegetariano en Marruecos?
Sí, sin problema. Hay tajines y cuscús de verduras, ensaladas cocidas, bissara, lentejas y huevos. Avisa en cada sitio de que no comes carne ni caldo de carne.
¿Qué se come en el desierto de Merzouga?
En el campamento suele servirse harira o sopa, ensaladas, tajín y fruta, con té con menta. Al mediodía, en la zona, es típica la madfouna o pizza bereber.
¿Es seguro comer en los puestos de Jemaa el Fna?
Por lo general sí, si eliges puestos con mucha clientela y platos cocinados al momento. Evita las ensaladas crudas si tienes el estómago delicado y pregunta los precios antes de pedir.
